Показники якості кокосової олії
Оцінку проводять за фізико-хімічними показниками відповідно до вимог ДСТУ на кокосову олію:
| Показник |
Що визначає |
| Кислотне число (вільні жирні кислоти) |
Свіжість олії, ступінь її псування |
| Пероксидне число |
Ступінь окиснення жиру |
| Масова частка вологи та летких речовин |
Збереженість продукту |
| Йодне число |
Ступінь ненасиченості, автентичність олії |
| Число омилення |
Відповідність жирнокислотного складу |
| Колір і прозорість |
Товарний вигляд, ознаки псування |
| Органолептичні показники |
Смак, запах, консистенцію |
Комплекс цих показників дає змогу оцінити свіжість, автентичність і товарну якість олії, а також виявити ознаки фальсифікації.
Показники безпеки кокосової олії
Для харчового використання олію перевіряють на комплекс забруднювачів:
- токсичні елементи (важкі метали): свинець, кадмій, миш'як, ртуть;
- поліциклічні ароматичні вуглеводні (бенз(а)пірен);
- 3-монохлорпропандіол (3-МХПД) та ефіри гліцидолу — забруднювачі рафінованих олій;
- залишкові кількості пестицидів;
- радіонукліди: цезій-137, цезій-134, стронцій-90.
Ці показники підтверджують безпечність олії для харчового споживання й особливо важливі для продукції, що надходить у роздрібну торгівлю.
Сертифікація та документи
Як акредитований орган сертифікації «Еталон» видає за результатами досліджень протокол випробувань і сертифікат якості на продукцію. Акредитація за ISO/IEC 17025 підтверджує компетентність лабораторії, тому результати визнають імпортери, виробники та контролюючі органи.
Кому потрібне дослідження кокосової олії
Аналіз замовляють імпортери й дистриб'ютори, виробники харчової та косметичної продукції, фасувальні підприємства й роздрібні мережі.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: базова оцінка якості готова швидше, а повний блок безпеки потребує більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби олії, відібраної від партії. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників під вашу мету й правильно відібрати пробу.
Види кокосової олії та особливості аналізу
На ринку розрізняють нерафіновану кокосову олію холодного віджиму (virgin) та рафіновану. Для нерафінованої особливо важливі органолептичні показники, колір і кислотне число, які підтверджують натуральність продукту, а для рафінованої — контроль забруднювачів, що можуть утворюватися під час очищення (3-МХПД, ефіри гліцидолу, бенз(а)пірен).
Окремо оцінюють жирнокислотний склад олії з характерно високим вмістом лауринової кислоти — це підтверджує автентичність продукту та допомагає виявити фальсифікацію домішуванням дешевших олій. Такий аналіз потрібен імпортерам і виробникам, які відповідають за якість кінцевого товару перед споживачем.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості на продукцію. Це підтвердження свіжості, автентичності та безпечності кокосової олії.
Замовте лабораторний аналіз кокосової олії в «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості продукту.
Поширені запитання
Що показує вміст вільних жирних кислот у кокосовій олії?
Це індикатор свіжості: підвищене кислотне число свідчить про псування або неправильне зберігання олії.
Навіщо визначати пероксидне число?
Воно характеризує ступінь окиснення жиру — ключову ознаку якості та придатності олії.
Чи видає «Еталон» сертифікат якості на олію?
Так, як акредитований орган сертифікації лабораторія оформлює сертифікат якості на продукцію.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
.svg)