Показники якості ягід
Оцінку проводять відповідно до вимог ДСТУ на ягоди. Основні показники:
- Зовнішній вигляд і свіжість — товарна якість;
- Масова частка сухих речовин — стиглість і харчова цінність;
- Вміст цукрів — смакові якості;
- Кислотність — смаковий баланс;
- Вміст вітамінів (вітамін С) — харчова цінність;
- Дефростаційні втрати — для заморожених ягід.
Комплекс цих показників визначає товарну якість і харчову цінність ягід.
Показники безпеки ягід
Через активне застосування засобів захисту та швидке псування ягоди перевіряють на комплекс забруднювачів:
| Група |
Що контролюємо |
| Пестициди |
Залишкові кількості регламентованих речовин |
| Важкі метали |
Свинець, кадмій, миш'як, ртуть |
| Нітрати |
Вміст у продукції |
| Мікробіологія |
Дріжджі, плісняви, патогенні мікроорганізми |
| Радіонукліди |
Цезій-137, стронцій-90 |
Свіжі та заморожені ягоди
Підхід до контролю залежить від виду продукції. Аналіз свіжих ягід зосереджений на товарній якості, свіжості та залишках пестицидів, адже такий продукт потрапляє до споживача без обробки. Аналіз заморожених ягід додатково охоплює мікробіологічні показники та дотримання технології: повторне розморожування чи порушення холодового ланцюга призводять до псування та розвитку мікроорганізмів. Для експортних поставок заморожених ягід документальне підтвердження безпечності є обов'язковим.
Сертифікація та документи
Як акредитований орган сертифікації «Еталон» видає протокол випробувань і сертифікат якості на продукцію. Лабораторія супроводжує впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів (НАССР, ISO 22000), що важливо для переробників ягід. Акредитація за ISO/IEC 17025 підтверджує достовірність результатів.
Кому потрібне дослідження ягід
Аналіз замовляють ягідні господарства, переробні підприємства, виробники заморожених продуктів, торговельні мережі, імпортери та експортери.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: товарні та харчові показники визначають швидше, а контроль пестицидів і мікробіологічні дослідження потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Поширені запитання
Чим відрізняється аналіз свіжих і заморожених ягід?
Для свіжих ягід пріоритетні свіжість і залишки пестицидів, для заморожених додається мікробіологія та контроль дотримання холодового ланцюга.
Чому в ягодах контролюють пестициди?
Ягоди активно обробляють засобами захисту, тому залишки цих речовин можуть перевищувати допустимі норми.
Чи видає «Еталон» сертифікат якості?
Так, лабораторія оформлює сертифікат якості на продукцію за результатами досліджень.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
Ягоди в переробці та заморожуванні
Значну частину врожаю ягід спрямовують на переробку та заморожування, і для цих напрямів лабораторний контроль має свою специфіку. Заморожені ягоди — популярний експортний товар, тому для них підтверджують і харчову цінність, і мікробіологічну безпечність, і відсутність залишків пестицидів понад норму. Порушення технології заморожування знижує якість продукту та скорочує термін придатності.
Своєчасний аналіз ягід дозволяє переробникам відбирати якісну сировину, а виробникам замороженої продукції — гарантувати відповідність партій вимогам покупців, зокрема на ринку ЄС.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості на продукцію. Це підтвердження товарної якості, харчової цінності та безпечності свіжих і заморожених ягід.
Замовте лабораторний аналіз ягід у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості продукції.
.svg)