Показники якості соків
Оцінку проводять відповідно до вимог ДСТУ на соки. Основні показники:
- Масова частка сухих речовин (Brix) — концентрація, ознака натуральності;
- Кислотність (титрована) — смаковий баланс, автентичність;
- Вміст цукрів — відповідність складу;
- Вміст вітамінів (вітамін С) — харчова цінність;
- Органолептичні показники — смак, колір, аромат;
- Наявність консервантів і барвників — дотримання рецептури.
Комплекс цих показників визначає натуральність, якість і харчову цінність соку.
Натуральні та відновлені соки: контроль фальсифікації
Соки — одна з категорій, які найчастіше фальсифікують. Лабораторний аналіз дозволяє відрізнити натуральний прямовіджатий сік від відновленого з концентрату, а також виявити типові підробки: розведення водою (за вмістом сухих речовин), додавання цукру чи кислот, використання незаявлених барвників і ароматизаторів. За співвідношенням показників можна встановити, чи відповідає продукт заявленому на етикетці «100% сік». Це захищає і сумлінного виробника, і споживача.
Показники безпеки соків
Для безпечності соки перевіряють на патулін (мікотоксин, характерний для яблучних соків), токсичні елементи (свинець, кадмій, миш'як, ртуть), залишкові кількості пестицидів, консерванти, а також мікробіологічні показники. Для соків прямого віджиму особливо важлива мікробіологічна стабільність. Такий контроль підтверджує безпечність продукту для споживання, зокрема для дитячого харчування.
Сертифікація та документи
Як акредитований орган сертифікації «Еталон» видає протокол випробувань і сертифікат якості на продукцію. Акредитація за ISO/IEC 17025 підтверджує компетентність лабораторії, тому результати визнають торговельні мережі та контролюючі органи.
Кому потрібне дослідження соків
Аналіз замовляють виробники соків і нектарів, консервні заводи, виробники дитячого харчування, торговельні мережі та імпортери.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: фізико-хімічні показники визначають швидше, а контроль патуліну та мікробіологічні дослідження потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Поширені запитання
Що показує вміст сухих речовин у соку?
Концентрацію соку та його натуральність: занижений показник свідчить про розведення водою.
Як виявляють фальсифікацію соку?
За вмістом сухих речовин, кислотністю, вмістом цукрів та іншими показниками, що відрізняються в натуральних і розведених соках.
Чи видає «Еталон» сертифікат якості?
Так, лабораторія оформлює сертифікат якості на продукцію за результатами досліджень.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
Соки для дитячого харчування
До соків для дитячого харчування ставлять найсуворіші вимоги: обмежений вміст цукру, відсутність консервантів і барвників, жорсткіші норми за патуліном та важкими металами. Тому для цієї категорії лабораторний аналіз обов'язковий і охоплює розширений перелік показників безпеки.
Незалежно від виду соку — прямого віджиму чи відновленого з концентрату — регулярний контроль натуральності та безпечності є основою довіри споживачів. Виробникам він допомагає підтвердити відповідність продукту заявленому складу, а торговельним мережам — гарантувати якість продукції на полиці. Для експорту документальне підтвердження за показниками якості й безпеки спрощує вихід на нові ринки.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості на продукцію. Це підтвердження натуральності, харчової цінності та безпечності соків.
Замовте лабораторний аналіз соків у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості продукції.
.svg)