Показники якості джемів, варення та пюре
Оцінку проводять відповідно до вимог ДСТУ на варення та відповідних стандартів:
| Показник |
Що визначає |
| Масова частка сухих речовин |
Готовність, консистенцію, збереженість |
| Масова частка цукру |
Відповідність рецептурі |
| Кислотність |
Смаковий баланс, збереженість |
| Масова частка плодової частини |
Відповідність складу |
| Вміст консервантів |
Дотримання норм застосування |
| Органолептичні показники |
Смак, колір, консистенцію |
Комплекс цих показників визначає відповідність продукту рецептурі та нормативам.
Сухі речовини, консерванти та фальсифікація
Два показники мають вирішальне значення для цієї групи. Вміст сухих речовин у джемі підтверджує його готовність і натуральність: розведений або недоварений продукт швидко псується. Вміст консервантів у джемах (бензоати, сорбати) контролюють, щоб переконатися в дотриманні дозволених норм. Лабораторний аналіз також виявляє типову фальсифікацію — заміну плодової частини загусниками, барвниками й ароматизаторами, заниження вмісту фруктів. Для продуктів із низькою кислотністю важливий і контроль мікробіологічної безпечності, зокрема ризику ботулізму.
Показники безпеки
Повний блок безпеки охоплює вміст консервантів і барвників, токсичні елементи (свинець, кадмій, миш'як, ртуть), залишкові кількості пестицидів (переходять із сировини), мікробіологічні показники (дріжджі, плісняви, за потреби — патогени) та радіонукліди. Такий контроль підтверджує безпечність продукту для споживання.
Сертифікація та документи
Як акредитований орган сертифікації «Еталон» видає протокол випробувань і сертифікат якості на продукцію. Лабораторія супроводжує впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів (НАССР, ISO 22000). Робота з акредитованою лабораторією гарантує достовірність результатів, які визнають торговельні мережі та контролюючі органи.
Кому потрібне дослідження
Аналіз замовляють виробники джемів, варення, повидла та пюре, консервні заводи, виробники дитячого харчування, торговельні мережі та експортери.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: фізико-хімічні показники визначають швидше, а мікробіологічні дослідження та контроль консервантів потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Поширені запитання
Що показує вміст сухих речовин у джемі?
Готовність і натуральність продукту: занижений показник свідчить про недоварювання та ризик псування.
Навіщо визначати вміст консервантів у джемах?
Щоб переконатися, що їх кількість не перевищує дозволених норм і продукт безпечний.
Чи видає «Еталон» сертифікат якості?
Так, як акредитований орган сертифікації лабораторія оформлює сертифікат якості на продукцію.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
Контроль складу та відповідності етикетці
Для джемів, варення та пюре важливо, щоб фактичний склад відповідав заявленому на етикетці. Лабораторний аналіз перевіряє масову частку плодової частини й вміст сухих речовин, за якими визначають, чи не занижено кількість фруктів і чи не розведено продукт. Це особливо актуально для продукції з позначками «домашнє» чи «натуральне», до якої споживач ставить підвищені вимоги.
Регулярні дослідження допомагають виробнику стабілізувати якість, підтвердити натуральність продукту та уникнути претензій торговельних мереж і контролюючих органів.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості на продукцію. Це підтвердження складу, готовності та безпечності джемів, варення й пюре.
Замовте лабораторний аналіз джемів, варення та пюре у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості продукції.
.svg)