Навіщо потрібен аналіз форм для випікання
Форми виготовляють із різних матеріалів - металу з антипригарним покриттям, силікону, скла, - і кожен має свою специфіку контролю. Головний ризик - виділення речовин за високих температур випікання, адже саме нагрівання підсилює міграцію. Для металевих форм із антипригарним покриттям важлива його термостійкість, для силіконових - стабільність за нагрівання. Аналіз підтверджує, що форма безпечна за робочих температур і не передає випічці шкідливих речовин.
Дослідження потрібне виробникам та імпортерам форм і кухонного начиння, виробникам хлібобулочних і кондитерських виробів, а також торговельним мережам.
Аналіз форм і начиння для випікання — НЦЛД «Еталон»
Які види форм і начиння для випікання досліджуємо
Лабораторія «Еталон» аналізує широкий перелік форм та кухонного начиння, що контактує з їжею за нагрівання:
- металеві форми з антипригарним (тефлоновим, керамічним) покриттям;
- силіконові форми для випікання та молди;
- форми роз'ємні, для кексів, маффінів, хліба;
- паперові та тефлонові капсули (тарталетки) для випічки;
- жаростійкий скляний і керамічний посуд для запікання;
- лотки й дека для печей;
- кондитерські килимки та листи для випікання.
Для кожного виробу перелік показників підбирають залежно від матеріалу та робочих температур.
Показники безпеки форм для випікання
Контроль враховує роботу матеріалу за високих температур:
| Показник |
Що визначає |
| Загальна та специфічна міграція |
Перехід речовин за нагрівання |
| Міграція важких металів |
Свинець, кадмій та інші з матеріалу й покриття |
| Органолептичні показники |
Вплив на запах і смак випічки |
| Леткі органічні сполуки |
Виділення речовин за нагрівання |
Комплекс цих показників підтверджує безпечність форми за умов випікання.
Силіконові форми та антипригарні покриття
Два типи форм потребують особливої уваги. Силіконові форми мають бути виготовлені з харчового силікону, стабільного за високих температур; неякісний силікон за нагрівання виділяє леткі органічні сполуки, тому його термостабільність перевіряють окремо. Металеві форми з антипригарним покриттям контролюють на цілісність і безпечність покриття — за перегріву чи пошкодження деякі типи покриттів можуть виділяти небезпечні речовини. Лабораторний аналіз підтверджує, що форма зберігає інертність за всього діапазону робочих температур, що є основою її безпечного використання.
Сертифікація та документи
За результатами досліджень Незалежний центр лабораторних досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, висновок про відповідність матеріалу вимогам до контакту з харчовими продуктами. Робота з акредитованою за ISO/IEC 17025 лабораторією гарантує достовірність результатів, які визнають контролюючі органи та торговельні мережі.
Кому потрібне дослідження форм для випікання
Аналіз замовляють виробники та імпортери форм і кухонного начиння, хлібопекарські й кондитерські підприємства, а також торговельні мережі.
Як замовити аналіз
Перелік показників залежить від матеріалу форми (метал із покриттям, силікон, скло) та робочих температур. Менеджери Незалежного центру лабораторних досліджень «Еталон» допоможуть визначити перелік досліджень. Для аналізу потрібен зразок форми з партії.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань із показниками міграції та висновком щодо безпечності форми. Це документальне підтвердження її придатності для випікання.
Замовте лабораторний аналіз форм для випікання в Незалежному центрі лабораторних досліджень «Еталон» — і підтвердіть безпечність виробу за умов нагрівання.
Поширені запитання
Чому форми перевіряють за високих температур?
Нагрівання підсилює міграцію речовин, тому безпечність форми оцінюють саме за робочих температур випікання.
Чи безпечні силіконові форми?
Якісний харчовий силікон безпечний, але неякісний за нагрівання виділяє леткі речовини, тому його термостабільність перевіряють.
Чи видає «Еталон» документ про відповідність?
Так, лабораторія оформляє протокол і висновок про відповідність матеріалу вимогам до харчового контакту.
Який зразок потрібен для аналізу?
Зразок форми з виробничої партії; точну кількість повідомить менеджер.
.svg)