Показники якості
Оцінку проводять відповідно до вимог ДСТУ на цукор, ДСТУ на сіль та стандартів на спеції:
| Продукт |
Основні показники |
| Цукор |
Колірність, вологість, вміст сахарози, зольність |
| Сіль |
Хлорид натрію, вологість, нерозчинний залишок, вміст йоду |
| Спеції |
Вміст ефірної олії, вологість, зольність, домішки |
Комплекс цих показників визначає товарну якість продуктів і відповідність нормативам.
Показники безпеки
Особливу увагу приділяють безпечності спецій, які можуть містити мікробне та мікотоксинове забруднення. Лабораторія «Еталон» визначає токсичні елементи (свинець, кадмій, миш'як, ртуть), мікотоксини (афлатоксини, охратоксин А — насамперед у спеціях), мікробіологічні показники (КМАФАнМ, БГКП, патогени, плісняви), залишкові кількості пестицидів і радіонукліди. Для солі та цукру контролюють нерозчинні домішки та чистоту продукту.
Сертифікація та документи
Як акредитований орган сертифікації «Еталон» видає протокол випробувань, сертифікат якості на продукцію та сертифікат відповідності. Акредитація за ISO/IEC 17025 підтверджує достовірність результатів, які визнають торговельні мережі та контролюючі органи.
Кому потрібне дослідження
Аналіз замовляють виробники та фасувальники солі, цукру й спецій, цукрові заводи, підприємства харчової промисловості, торговельні мережі та імпортери.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: фізико-хімічні показники визначають швидше, а мікробіологічні дослідження та контроль мікотоксинів потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Поширені запитання
Які показники якості цукру перевіряють?
Колірність, вологість, вміст сахарози та зольність — саме вони визначають сорт і чистоту цукру.
Навіщо визначати вміст йоду у солі?
Для йодованої солі це підтвердження відповідності заявленому вмісту йоду, важливого для здоров'я.
Чому спеції потребують мікробіологічного контролю?
Їх додають до готових продуктів без термічної обробки, тому мікробне та мікотоксинове забруднення особливо небезпечне.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
Особливості контролю кожного продукту
Хоча сіль, цукор і спеції об'єднані в одну групу, кожен продукт має власну логіку аналізу. Цукор оцінюють насамперед за колірністю та вмістом сахарози — саме вони визначають сорт і чистоту продукту; підвищена зольність і вологість свідчать про порушення технології. Сіль перевіряють за вмістом хлориду натрію та нерозчинного залишку, а для йодованої солі окремо контролюють вміст йоду, який має відповідати заявленому на етикетці.
Спеції — найскладніша для контролю категорія: вони можуть містити природні домішки, мікробне забруднення та мікотоксини. Аналіз спецій включає визначення вмісту ефірної олії (показник аромату й цінності), вологості, зольності та сторонніх домішок.
Фальсифікація та безпечність
Ці продукти нерідко фальсифікують: цукор розбавляють домішками, до меленого перцю та інших спецій додають дешеву рослинну сировину чи барвники. Лабораторний аналіз виявляє такі порушення за показниками якості цукру, солі та спецій. Оскільки спеції додають до готових страв без термічної обробки, контроль їхньої мікробіологічної безпечності та вмісту мікотоксинів є обов'язковим.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості та сертифікат відповідності. Це підтвердження якості й безпечності солі, цукру та спецій.
Замовте лабораторний аналіз солі, цукру та спецій у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості продукції.
.svg)