Показники якості олій та жирів
Оцінку проводять за фізико-хімічними показниками відповідно до чинних стандартів:
| Показник |
Що визначає |
| Кислотне число |
Свіжість, вміст вільних жирних кислот |
| Перекисне число |
Ступінь окиснення жиру |
| Масова частка вологи |
Збереженість продукту |
| Йодне число |
Ступінь ненасиченості, автентичність |
| Число омилення |
Відповідність жирнокислотного складу |
| Жирнокислотний склад |
Автентичність, виявлення фальсифікації |
| Колір і прозорість |
Товарний вигляд, ознаки псування |
Комплекс цих показників визначає свіжість, автентичність і товарну якість продукту.
Показники безпеки олій та жирів
Для харчового використання олії та жири перевіряють на комплекс забруднювачів. Лабораторія «Еталон» визначає поліциклічні ароматичні вуглеводні (бенз(а)пірен), 3-монохлорпропандіол (3-МХПД) та ефіри гліцидолу — забруднювачі рафінованих олій, токсичні елементи (свинець, кадмій, миш'як, ртуть), залишкові кількості пестицидів, а також вміст транс-ізомерів жирних кислот. Ці показники підтверджують безпечність продукту для харчового споживання.
Сертифікація та документи
«Еталон» проводить сертифікацію продукції, тому за результатами досліджень можна отримати протокол випробувань, сертифікат якості на продукцію та сертифікат відповідності. Документи визнають торговельні мережі та контролюючі органи, що спрощує реалізацію продукції.
Кому потрібне дослідження олій та жирів
Аналіз замовляють виробники рослинних олій і тваринних жирів, олійно-жирові комбінати, підприємства харчової промисловості, заклади HoReCa та торговельні мережі.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: базові показники якості визначають швидше, а повний блок безпеки потребує більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби продукту. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Окиснення, зберігання та автентичність
Головна проблема олій і жирів — окиснення під час зберігання, яке погіршує смак і робить продукт небезпечним. Саме тому кислотне число олії та перекисне число олії є основними показниками, за якими відстежують свіжість і залишковий термін придатності. Регулярний контроль цих параметрів дозволяє виробнику вчасно виявити псування партії.
Не менш важливим є підтвердження автентичності. Дорогі олії часто фальсифікують домішуванням дешевших, тому жирнокислотний склад, йодне число та число омилення допомагають виявити такі підміни. Для тваринних жирів додатково оцінюють температуру плавлення й органолептичні показники. Комплексний аналіз за показниками якості олії дає повну картину свіжості, складу та автентичності продукту.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості та сертифікат відповідності. Це підтвердження свіжості, автентичності та безпечності олій і жирів.
Замовте лабораторний аналіз рослинних олій та тваринних жирів у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості.
Поширені запитання
Що показує кислотне число олії?
Вміст вільних жирних кислот і свіжість продукту: підвищене значення свідчить про псування.
Навіщо визначати перекисне число олії?
Воно характеризує ступінь окиснення жиру — ключову ознаку якості та придатності олії до споживання.
Як виявляють фальсифікацію олії?
За жирнокислотним складом, йодним числом та іншими показниками, що відрізняються в різних видів олій.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
.svg)