Лабораторний аналіз риби та рибних продуктів

Показники якості риби та рибних продуктів

Оцінку проводять відповідно до вимог ДСТУ на рибу. Основні показники:

• Органолептичні показники — свіжість, зовнішній вигляд, запах;
• Масова частка солі — для солоної та копченої продукції;
• Масова частка вологи та жиру — склад і харчова цінність;
• Масова частка білка — харчова цінність;
• Гістамін — показник свіжості та безпечності окремих видів риби;
• Вміст поліфосфатів — дотримання норм застосування.

Комплекс цих показників визначає свіжість риби та відповідність продуктів заявленому складу.

Показники безпеки риби

Риба — один із головних харчових джерел накопичення важких металів, тому блок безпеки тут особливо важливий:

Мікробіологічні дослідження та важкі метали

Для риби ключовими є два напрями контролю. Перший — мікробіологічні дослідження риби, що виявляють патогенні мікроорганізми та паразитів, небезпечні для споживача. Другий — вміст важких металів у рибі, насамперед ртуті, яку хижі види накопичують у м'язах. Саме ці показники найчастіше стають причиною відбраковки партій. «Еталон» проводить повний комплекс таких досліджень і супроводжує впровадження системи безпечності харчових продуктів, зокрема оформлення документів у межах вимог НАССР.

Кому потрібне дослідження риби

Аналіз замовляють рибопереробні підприємства, виробники солоної, копченої та консервованої продукції, торговельні мережі, заклади HoReCa та імпортери риби.

Скільки триває аналіз і як його замовити

Терміни залежать від переліку показників: показники свіжості визначають швидше, а мікробіологічні та паразитологічні дослідження, контроль важких металів потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.

Свіжість риби та види продукції

Свіжість риби — визначальний показник її безпечності, адже продукт псується дуже швидко. Лабораторний аналіз оцінює її за органолептичними та фізико-хімічними показниками, а для окремих видів — за вмістом гістаміну, який утворюється в несвіжій рибі й може спричинити отруєння навіть після термічної обробки.

Різні види рибної продукції потребують свого набору показників: для солоної та копченої риби важлива масова частка солі, для консервів — герметичність і мікробіологічна стабільність, для охолодженої та мороженої — свіжість і дотримання холодового ланцюга. Лабораторні дослідження харчових продуктів цієї групи також виявляють фальсифікацію — підміну видів риби, надлишок вологи через поліфосфати, невідповідність маркуванню.

Що ви отримуєте за результатами

За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості на продукцію. Це підтвердження свіжості, складу та безпечності риби й рибних продуктів.

Замовте лабораторний аналіз риби та рибних продуктів у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості.

Поширені запитання