Показники безпеки м'яса
М'ясо та м'ясні продукти перевіряють за розширеним блоком безпеки:
| Група |
Що контролюємо |
| Мікробіологія |
КМАФАнМ, БГКП, сальмонела, лістерія, S. aureus |
| Паразитологія |
Трихінела, фіни (цистицерки) |
| Ветпрепарати та гормони |
Залишкові кількості антибіотиків |
| Токсичні елементи |
Свинець, кадмій, миш'як, ртуть |
| Радіонукліди |
Цезій-137, стронцій-90 |
Мікробіологія та паразитологія
Головну загрозу в м'ясі становлять патогенні мікроорганізми та паразити, тому мікробіологічні й паразитологічні дослідження є основою контролю безпечності. Виявлення сальмонели, лістерії або трихінели робить продукт непридатним до реалізації. «Еталон» проводить повний комплекс таких досліджень і супроводжує впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів (НАССР, ISO 22000), що особливо важливо для м'ясопереробних підприємств.
Кому потрібне дослідження м'яса
Аналіз замовляють м'ясопереробні підприємства, виробники ковбас, напівфабрикатів і консервів, фермерські господарства, торговельні мережі та заклади HoReCa.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: показники свіжості визначають швидше, а мікробіологічні та паразитологічні дослідження потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Свіжість, склад і фальсифікація
Свіжість м'яса — перший критерій його придатності, і лабораторний аналіз визначає її об'єктивно, не покладаючись лише на органолептику. Підвищений pH, позитивна реакція на аміак чи сірководень свідчать про початок псування навіть тоді, коли зовнішні ознаки ще малопомітні.
Для м'ясних продуктів окреме значення має контроль складу та виявлення фальсифікації. Заниження вмісту білка, заміна м'ясної сировини рослинними компонентами, перевищення вмісту крохмалю чи вологи у ковбасах — усе це виявляє лабораторний аналіз за показниками складу. Контроль вмісту нітриту натрію підтверджує дотримання норм застосування консервантів. Такий комплексний підхід захищає і виробника, і споживача та є основою для сертифікації продукції й впровадження систем безпечності харчових продуктів.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості на продукцію. Це підтвердження свіжості, складу та безпечності м'яса й м'ясних продуктів.
Замовте лабораторний аналіз м'яса та м'ясних продуктів у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості.
Поширені запитання
Як визначають свіжість м'яса?
За комплексом фізико-хімічних (pH, реакція на аміак, пероксидаза) та мікробіологічних показників.
Чи перевіряють м'ясо на паразитів?
Так, паразитологічні дослідження (зокрема на трихінелу) обов'язкові для окремих видів м'яса.
Чи видає «Еталон» сертифікат якості?
Так, як акредитований орган сертифікації лабораторія оформлює сертифікат якості на продукцію.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
.svg)