Показники якості молока та молочних продуктів
Оцінку проводять відповідно до вимог ДСТУ на молоко:
| Показник |
Що визначає |
| Жирність (масова частка жиру) |
Сортність і ціну молока |
| Масова частка білка |
Харчову цінність |
| Кислотність |
Свіжість молока |
| Густина |
Натуральність, ознаки розведення |
| СЗМЗ (сухий знежирений залишок) |
Натуральність складу |
| Точка замерзання |
Виявлення фальсифікації водою |
| Група чистоти |
Механічну забрудненість |
Для готових продуктів (сир, масло, кисломолочні) додатково визначають масову частку жиру, вологи та кислотність.
Показники безпеки молока
Молоко та молочні продукти перевіряють на широкий перелік показників безпечності. Лабораторія «Еталон» визначає:
- інгібуючі речовини та антибіотики (тетрацикліни, пеніциліни тощо);
- соматичні клітини та мікробне обсіменіння;
- мікробіологічні показники: КМАФАнМ, БГКП, патогенні мікроорганізми, у т.ч. сальмонела та лістерія;
- афлатоксин М1;
- токсичні елементи (свинець, кадмій, миш'як, ртуть) і радіонукліди.
Фальсифікація та сертифікація молочної продукції
Молоко — один із продуктів, які найчастіше фальсифікують: розведенням водою, додаванням соди для зниження кислотності чи заміною молочного жиру рослинним. Лабораторний аналіз виявляє такі порушення за точкою замерзання, жирнокислотним складом та іншими показниками. «Еталон» проводить сертифікацію молочної продукції та супроводжує впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів (НАССР, ISO 22000), тому в одному місці можна отримати і протокол, і сертифікат якості на продукцію.
Кому потрібне дослідження молока
Аналіз замовляють фермерські господарства та молочні ферми, молокозаводи, виробники сирів, масла й кисломолочної продукції, торговельні мережі та імпортери.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: базові показники якості визначають швидко, а мікробіологічні дослідження, контроль антибіотиків і афлатоксину М1 потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Приймальний контроль сировини
На етапі приймання молока лабораторний аналіз відіграє вирішальну роль: за жирністю, вмістом білка, густиною та кислотністю визначають сорт і закупівельну ціну сировини. Одночасно перевіряють інгібуючі речовини та соматичні клітини — молоко з антибіотиками або від хворих тварин не допускають до переробки, адже воно небезпечне й порушує технологію виробництва кисломолочних продуктів.
Регулярні лабораторні дослідження харчових продуктів цієї групи допомагають молокозаводам стабілізувати якість і уникнути претензій. Для готової продукції аналіз підтверджує відповідність жирності, кислотності та мікробіологічних показників нормам, що є основою її безпечної реалізації.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості на продукцію. Це підтвердження складу, свіжості, натуральності та безпечності молока й молочних продуктів.
Замовте лабораторний аналіз молока та молочних продуктів у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості.
Поширені запитання
Як визначають жирність молока?
Лабораторним методом за масовою часткою жиру — це основний показник сортності та ціни молока.
Як виявляють розведення молока водою?
Насамперед за точкою замерзання та густиною, які змінюються при додаванні води.
Що таке сертифікація молочної продукції?
Це підтвердження відповідності продукту вимогам нормативів; «Еталон» як орган сертифікації видає сертифікат якості на продукцію.
Що дає впровадження ISO 22000?
Це система управління безпечністю харчових продуктів, яка знижує ризики на всіх етапах виробництва.
.svg)