Показники якості кондитерських виробів
Оцінку проводять відповідно до вимог ДСТУ на кондитерські вироби:
| Показник |
Що визначає |
| Масова частка вологи |
Свіжість і збереженість |
| Масова частка жиру |
Відповідність рецептурі, харчову цінність |
| Масова частка цукру |
Відповідність рецептурі |
| Кислотність |
Свіжість, ознаки псування |
| Вміст какао-продуктів (для шоколаду) |
Автентичність і якість |
| Намокання, лужність (для печива) |
Технологічні властивості |
Комплекс цих показників визначає відповідність виробу заявленому складу та нормативам.
Показники безпеки кондитерських виробів
Складний склад кондитерських виробів потребує широкого контролю безпечності. Лабораторія «Еталон» визначає мікотоксини (афлатоксини в горіхах і какао, охратоксин А), токсичні елементи (свинець, кадмій, миш'як, ртуть), мікробіологічні показники (КМАФАнМ, БГКП, дріжджі та плісняви, за потреби — патогени), а також вміст консервантів, барвників і залишкові кількості пестицидів. Для виробів із жировою основою додатково контролюють свіжість жиру за кислотним і перекисним числами.
Сертифікація та документи
Як акредитований орган сертифікації «Еталон» видає протокол випробувань, сертифікат якості на продукцію та сертифікат відповідності. Акредитація за ISO/IEC 17025 підтверджує достовірність результатів, які визнають торговельні мережі та закордонні покупці.
Кому потрібне дослідження кондитерських виробів
Аналіз замовляють кондитерські фабрики та пекарні, виробники шоколаду й цукерок, торговельні мережі, імпортери та експортери солодощів.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: фізико-хімічні показники визначають швидше, а мікробіологічні дослідження та контроль мікотоксинів потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Свіжість жирів і контроль фальсифікації
Більшість кондитерських виробів містять жири, які з часом окиснюються, тому свіжість продукту оцінюють за кислотним і перекисним числами жирової фази. Прогірклий жир не лише псує смак, а й стає небезпечним для здоров'я, тому цей контроль обов'язковий для виробів із тривалим терміном зберігання.
Окрему увагу приділяють виявленню фальсифікації: заміні какао-масла дешевшими рослинними жирами в шоколаді, зниженню вмісту какао-продуктів, використанню незаявлених барвників і консервантів. Аналіз печива, аналіз шоколаду та інших виробів за фізико-хімічними показниками дозволяє підтвердити відповідність продукту рецептурі та етикетці. Для виробів із горіхами та какао критичним є контроль афлатоксинів, які утворюються за неналежного зберігання сировини.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості та сертифікат відповідності. Це підтвердження складу, якості й безпечності кондитерських виробів.
Замовте лабораторний аналіз кондитерських виробів у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості продукції.
Поширені запитання
Що перевіряють в аналізі шоколаду?
Вміст какао-продуктів, масову частку жиру та цукру, ступінь подрібнення, а також безпечність — мікотоксини й важкі метали.
Навіщо контролювати кислотність кондитерських виробів?
Підвищена кислотність або перекисне число жиру свідчать про псування продукту.
Чи видає «Еталон» сертифікат якості?
Так, як акредитований орган сертифікації лабораторія оформлює сертифікат якості на продукцію.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
.svg)