Показники якості чаю та кави
Оцінку проводять відповідно до вимог ДСТУ на чай та ДСТУ на каву. Основні показники:
- Масова частка вологи — свіжість і збереженість продукту;
- Вміст екстрактивних речовин — насиченість і якість напою;
- Вміст кофеїну — відповідність виду та сорту;
- Зольність — чистота продукту, наявність домішок;
- Ступінь подрібнення (помелу) — для меленої кави;
- Металомагнітні домішки — сторонні включення.
Комплекс цих показників визначає товарну якість і автентичність чаю та кави.
Показники безпеки чаю та кави
Оскільки чай і каву споживають регулярно, контроль безпечності має важливе значення. Лабораторія «Еталон» визначає мікотоксини (насамперед охратоксин А, характерний для кави), токсичні елементи (свинець, кадмій, миш'як, ртуть), залишкові кількості пестицидів, а для смаженої кави — акриламід, що утворюється під час обсмаження. Додатково проводять мікробіологічні дослідження та контроль радіонуклідів. Такий комплекс підтверджує безпечність продукту для споживання.
Сертифікація та документи
Як акредитований орган сертифікації «Еталон» видає протокол випробувань і сертифікат якості на продукцію. Акредитація за ISO/IEC 17025 підтверджує компетентність лабораторії, тому результати визнають торговельні мережі та імпортери.
Кому потрібне дослідження чаю та кави
Аналіз замовляють виробники та фасувальники чаю й кави, обсмажувальні виробництва, імпортери, торговельні мережі та заклади HoReCa.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: фізико-хімічні показники визначають швидше, а контроль мікотоксинів і мікробіологічні дослідження потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби продукту. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Поширені запитання
Які показники визначають якість кави?
Вологість, зольність, вміст кофеїну та екстрактивних речовин, а також ступінь обсмаження й помелу.
Чому в каві контролюють охратоксин А?
Це мікотоксин, характерний для кавових зерен за порушення умов зберігання; його контроль важливий для безпечності.
Чи видає «Еталон» сертифікат якості?
Так, лабораторія оформлює сертифікат якості на продукцію за результатами досліджень.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
Оцінка якості та автентичності чаю і кави
Чай і каву відносять до продуктів, які часто фальсифікують, тому лабораторний аналіз спрямований не лише на якість, а й на підтвердження автентичності. У чаї перевіряють вміст екстрактивних речовин, від яких залежить насиченість настою, а також наявність сторонніх домішок і дрібниці, що знижують сорт. Занижений вміст екстрактивних речовин часто свідчить про використання відпрацьованої або низькосортної сировини.
Для кави ключовими є вміст кофеїну, зольність і ступінь обсмаження. За зольністю та домішками виявляють підмішування дешевих замінників (цикорію, злаків), а вміст кофеїну підтверджує вид кави (арабіка чи робуста) та відповідність продукту заявленому складу. Для меленої кави важливий ступінь помелу, що впливає на спосіб приготування.
Безпечність і зберігання
Оскільки чай і каву споживають щодня, контроль безпечності має особливе значення. Порушення умов зберігання призводить до розвитку плісняви та накопичення охратоксину А, тому цей мікотоксин перевіряють насамперед у каві. Смажена кава додатково потребує контролю акриламіду, що утворюється під час термічної обробки. Разом із важкими металами й залишками пестицидів ці показники формують повну картину безпечності продукту.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості на продукцію. Це підтвердження якості, автентичності та безпечності чаю й кави.
Замовте лабораторний аналіз чаю та кави у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості продукції.
.svg)