Показники якості
Оцінку проводять відповідно до вимог чинних ДСТУ (зокрема ДСТУ на борошно):
| Продукт |
Основні показники |
| Борошно |
Вологість, клейковина, зольність, кислотність, крупність помелу, число падіння |
| Крупи |
Вологість, доброякісне ядро, домішки, зараженість |
| Хлібобулочні вироби |
Вологість м'якушки, кислотність, пористість, масова частка цукру та жиру |
Комплекс цих показників визначає сорт продукції, її технологічну цінність і відповідність нормативам.
Показники безпеки
Для харчової продукції обов'язковим є контроль безпечності. Лабораторія «Еталон» визначає:
- мікотоксини: дезоксиніваленол (ДОН), афлатоксин В1, охратоксин А, зеараленон;
- токсичні елементи (важкі метали): свинець, кадмій, миш'як, ртуть;
- залишкові кількості пестицидів;
- радіонукліди: цезій-137, стронцій-90;
- мікробіологічні показники: дріжджі та плісняви, КМАФАнМ, БГКП, за потреби — патогенні мікроорганізми.
Сертифікація та документи
Як акредитований орган сертифікації «Еталон» видає за результатами досліджень протокол випробувань, сертифікат якості на продукцію та сертифікат відповідності. Акредитація за ISO/IEC 17025 підтверджує компетентність лабораторії, тому результати визнають торговельні мережі та контролюючі органи.
Кому потрібне дослідження
Аналіз замовляють борошномельні та круп'яні підприємства, хлібозаводи й пекарні, виробники хлібобулочних виробів, торговельні мережі та імпортери.
Скільки триває аналіз і як його замовити
Терміни залежать від переліку показників: базова оцінка якості готова швидше, а мікробіологічні дослідження та повний блок безпеки потребують більше часу. Для роботи достатньо репрезентативної проби продукту. Менеджери «Еталон» допоможуть підібрати перелік показників і правильно відібрати пробу.
Хлібопекарські властивості та сорти борошна
Хлібопекарська цінність борошна визначається насамперед кількістю та якістю клейковини, а також числом падіння, що характеризує активність ферментів. Слабка або надмірно міцна клейковина, підвищена активність ферментів через проросле зерно погіршують якість готового хліба, тому ці показники контролюють особливо ретельно. Зольність борошна залишається головним критерієм сорту: що вона нижча, то вищий сорт і біліше борошно.
Для круп важлива не лише вологість і чистота, а й вміст доброякісного ядра, який визначає вихід готового продукту. У хлібобулочних виробах контроль вологості м'якушки, кислотності та пористості дозволяє оцінити дотримання технології випікання й виявити такі дефекти, як непропеченість чи ознаки картопляної хвороби. Комплексний лабораторний аналіз цієї групи продуктів дає виробнику повну картину якості на всіх етапах — від зерна до готового виробу.
Що ви отримуєте за результатами
За підсумками досліджень «Еталон» видає протокол випробувань і, за потреби, сертифікат якості та сертифікат відповідності. Це підтвердження показників якості й безпечності борошна, круп та хлібобулочних виробів.
Замовте лабораторний аналіз борошна, круп та хлібобулочних виробів у «Еталон» — і отримайте документальне підтвердження якості продукції.
Поширені запитання
Що визначає сорт борошна?
Насамперед зольність борошна, а також кількість і якість клейковини — саме за цими показниками борошно відносять до вищого, першого чи другого сорту.
Навіщо визначати кислотність борошна?
Підвищена кислотність свідчить про псування або неправильне зберігання продукту.
Чи видає «Еталон» сертифікат якості?
Так, як акредитований орган сертифікації лабораторія оформлює сертифікат якості на продукцію та сертифікат відповідності.
Скільки продукту потрібно для проби?
Обсяг залежить від переліку показників; точну масу повідомить менеджер.
.svg)