Термін придатності продуктів: як його встановлюють, які дослідження потрібні і хто за це відповідає
Хто визначає, скільки днів продукт залишається безпечним? В Україні цю відповідальність несе виробник. Він встановлює термін придатності на основі лабораторних досліджень і зазначає його в маркуванні, а потім відповідає за безпечність продукту протягом усього цього строку.
«Вжити до» і «найкраще спожити до»: у чому різниця
Закон «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» розрізняє два поняття.
| Формулювання | Для яких продуктів | Що означає |
|---|---|---|
| «Вжити до» | Мікробіологічно швидкопсувні: м'ясо, риба, молочні продукти, готові салати | Після дати продукт може бути небезпечним, продавати його заборонено |
| «Найкраще спожити до» (мінімальний термін придатності) | Крупи, макарони, консерви, кондитерські вироби, напої | Після дати продукт може втратити смак чи текстуру, але зазвичай залишається безпечним |
Для деяких продуктів дата не потрібна взагалі: свіжі фрукти й овочі, сіль, цукор, оцет, хлібобулочні вироби, які споживають протягом доби.
Від чого залежить термін придатності
На строк зберігання впливає багато чинників:
- рецептура: вміст вологи, цукру, солі, кислотність;
- технологія виробництва і термічна обробка;
- вид упаковки: вакуум, модифікована атмосфера, скло;
- наявність консервантів;
- умови зберігання і транспортування.
Тому навіть невелика зміна рецептури чи постачальника упаковки вимагає перевірки встановленого строку.
Як встановлюють термін придатності
Виробник закладає продукт на зберігання за заявлених умов і в контрольні точки досліджує його в лабораторії. Зразки перевіряють за трьома групами показників:
- Мікробіологічні: загальне мікробне число, дріжджі та плісені, патогенні бактерії.
- Фізико-хімічні: кислотність, перекисне число жирів, вологість.
- Органолептичні: смак, запах, колір, консистенція.
Термін придатності встановлюють з урахуванням коефіцієнта резерву, тобто остаточний строк коротший за той, протягом якого продукт залишався в нормі під час випробувань. Для продуктів із тривалим зберіганням іноді застосовують прискорені випробування за підвищеної температури.
Хто відповідає за правильність дати
Відповідальність лежить на операторі ринку, чиє ім'я вказане на етикетці. Під час перевірки Держпродспоживслужба може вимагати обґрунтування строку. Таким обґрунтуванням є протоколи лабораторних досліджень і технічні умови. Торговельні мережі також часто просять ці документи перед введенням нового продукту в асортимент.
Продовжити термін придатності вже випущеної партії після його закінчення не можна. Змінити строк для нових партій можна тільки після нових досліджень.
Коли потрібні дослідження
- запуск нового продукту;
- зміна рецептури, технології або упаковки;
- бажання подовжити термін придатності;
- вимога торговельної мережі чи іноземного покупця;
- скарги споживачів на псування до закінчення строку.
Дослідження для обґрунтування термінів придатності, мікробіологічні та фізико-хімічні аналізи продукції можна замовити в розділі лабораторні дослідження.
Часті запитання
Чи можна продавати товар після дати «найкраще спожити до»? Законодавство дозволяє це за певних умов, якщо продукт безпечний і покупця чітко інформують про закінчення строку. Продукти з датою «вжити до» продавати після її закінчення заборонено.
Чи потрібно заново встановлювати строк, якщо змінився постачальник сировини? Якщо сировина суттєво впливає на мікробіологію чи склад продукту, повторні дослідження бажані.