Пестициди в продуктах харчування: як потрапляють у їжу, допустимі залишки та як перевірити продукцію
Пестициди — це хімічні засоби захисту рослин від шкідників, хвороб і бур'янів. Після обробки поля частина діючої речовини залишається на плодах, зерні чи листі й потрапляє в готовий продукт. Повністю уникнути залишків неможливо, тому законодавство встановлює для кожної речовини граничну норму, а відповідність їй підтверджує лабораторний аналіз.
Як пестициди потрапляють у продукти
Залишки утворюються на різних етапах, і не завжди з вини виробника:
- обробка посівів з порушенням дозування або строків очікування перед збиранням урожаю;
- знесення препарату вітром із сусідніх полів;
- післязбиральна обробка фруктів і зерна для тривалого зберігання;
- накопичення стійких речовин у ґрунті та воді;
- корми з пестицидами, після яких залишки переходять у молоко, м'ясо та яйця.
Які пестициди знаходять найчастіше
| Група | Призначення | Приклади діючих речовин | Де виявляють найчастіше |
|---|---|---|---|
| Інсектициди | Знищення комах | хлорпірифос, циперметрин, імідаклоприд | фрукти, ягоди, овочі закритого ґрунту |
| Фунгіциди | Захист від грибкових хвороб | тебуконазол, манкоцеб, азоксистробін | виноград, цитрусові, зернові |
| Гербіциди | Боротьба з бур'янами | гліфосат, 2,4-Д | зерно, бобові, олійні культури |
| Регулятори росту | Керування розвитком рослин | хлормекватхлорид | зерно, борошно |
Частина цих речовин уже заборонена в ЄС, але досі трапляється в імпортній і внутрішній продукції.
Чим небезпечні залишки пестицидів
Разова порція продукту з незначним перевищенням зазвичай не шкодить. Ризик створює регулярне надходження: деякі речовини накопичуються в жировій тканині, впливають на нервову та ендокринну системи, печінку. Найчутливіші до них діти, вагітні жінки та люди з хронічними захворюваннями.
Для бізнесу перевищення означає інші наслідки: повернення партії, штрафи, втрату контракту, а для експортерів — внесення до системи швидкого оповіщення RASFF і посилений контроль наступних поставок.
Допустимі залишки: як нормуються пестициди
Для кожної пари «речовина + продукт» встановлюють максимально допустимий рівень (МДР) у міліграмах на кілограм. В Україні нормативи затверджує МОЗ. Для поставок до ЄС діють норми Регламенту (ЄС) № 396/2005: якщо для речовини МДР не встановлено, застосовується межа 0,01 мг/кг.
Тому одна й та сама партія може відповідати українським вимогам і не пройти контроль на кордоні ЄС. Перед експортом варто перевіряти продукцію саме за нормами країни призначення.
Як перевірити продукцію на пестициди
Визначити залишки пестицидів можна лише в лабораторії. Порядок зазвичай такий:
- Відбір представницької проби з партії за стандартною методикою.
- Підготовка зразка та екстракція речовин (часто методом QuEChERS).
- Аналіз методами газової або рідинної хроматографії з мас-спектрометрією, які виявляють сотні речовин за одне дослідження.
- Порівняння результатів із МДР і видача протоколу випробувань.
Протокол акредитованої лабораторії приймають контролюючі органи, торговельні мережі та іноземні покупці. Замовити дослідження на пестициди, мікотоксини й токсичні елементи можна в розділі лабораторні дослідження, а за потреби оформити документи на партію — через сертифікацію продукції.
Часті запитання
Чи можна змити пестициди з овочів і фруктів? Миття водою прибирає частину поверхневих залишків. Системні пестициди проникають у тканини рослини, і їх так не видалити.
Кому потрібен аналіз на пестициди? Виробникам і переробникам плодоовочевої продукції, зернотрейдерам, експортерам, постачальникам торговельних мереж, а також фермерам перед продажем урожаю.
Як часто перевіряти продукцію? Мінімум для кожної нової партії або постачальника сировини, а для експорту — перед кожною відвантаженою партією.